[조리법] 칼등으로 지느러미 제거 후 가위로 지느러미 잘라내기 면보로 수분 제거 후 머리 제거 (옆 지느러미 자른 곳 바로 옆) 내장 제거 지느러미 기준으로 위쪽에 살짝 칼집 넣기 칼을 척추뼈에 닿게 해서 포뜨기 (반대편도 동일) 갈비뼈 제거 (사선 방향으로 포 뜨듯이) 꼬리 쪽에 살짝 칼집 넣어 껍질 제거 포 뜨기 전 면보로 꼼꼼히 수분 제거 가로를 6센치, 세로를 4센치로 맞춰 자름 (대각선으로 포를 떠야 함) 생선 포 8개 뜬 건 키친타올에 올려두고 소금 뿌려 밑간 계란 알끈 제거 후 황백 섞기 생선 포 위에 밀가루 뿌려주기 팬 코팅 후 계란물 묻혀서 굽기 [느낀점]

[조리법] 생선 지느러미 가위로 제거 후 칼등으로 비늘 제거 (꼬리에서 머리 방향으로/ 배쪽과 지느러미 사이도 꼼꼼하게) 아가미 제거 젓가락을 아가미 쪽으로 넣어 내장 제거 (생선 내장이 젓가락에 꼬이게 빙빙 돌리기/ 배 안 터지게 조심!) 물에 헹궈 키친타올로 수분 제거 꼬리 지느러미를 V모양으로 자름 칼집은 사선으로 3~4번 넣음 (배 안 찢어지게 조심! 양쪽 다 넣기) 소금 1작은술 앞뒤로 넉넉히 뿌리기 -> 생선 손질 후 칼도마 세척 파마늘 다지기 고1T, 간1t, 설1t, 파마후깨참 양념장 유장소스 : 참기름2/3t, 간장1/6t 절여진 생선 물에 헹궈 키친타올로 수분 제거 후 유장처리 석쇠 코팅 (센불로 달궈 식용유 묻힌 키친타올로 닦기) 석쇠로 생선 90%정도 익히기 (눈이 하얗게 됨) ->..

[조리법] 재료 세척 및 분리. 석이버섯은 물에 불리기 대파, 마늘 다지기 오이는 5센치 길이로 자른 후, 돌려깎기. 양끝 정리 후, 0.2센치 두께로 채썰기 (물+소금 소량 뿌려 절이기) 당근은 5센치 길이로 자른 후, 0.2센치 두께로 채썰기 (물+소금 소량 뿌려 절이기) 석이버섯은 잎 가운데 있는 단단한 돌을 제거하기 (여러번 비벼씻어야 깨끗해짐) 석이버섯 면보에서 물기 제거 후, 0.2센치로 채썰기 (소금+참기름 소량 넣어 밑간) 소고기는 5센치 길이로 자른 후 0.2센치 두께로 자르기 (저민 후 채썰기) -> 소고기 작업 후에는 칼도마 세척! 간설파마후깨참으로 소고기 밑간 달걀 황백 분리, 알끈제거 밀가루 5T를 체치기 (정확한 계량 필요!) + 소금 1/6t, 물 5T 넣어 섞기 섞은 반죽을 ..

[조리법] 물에 불린 표고는 안쪽 부분을 소금으로 문질러 물에 세척한다 표고 밑동을 제거한다 간 1큰, 설 반큰, 참에 표고 밑간 파마 다지기 두부는 면보로 수분 제거 후 칼 옆면으로 으깨기. 으깬 두부는 다시 한 번 수분제거(키친타올에 올리기) 고기는 결대로 책장 썬 후 결 반대방향으로 채썰기 젖은 면보에 고기 수분제거 소설파마후깨참(소량씩) 넣은 데 고기+두부 넣기 (전량 사용). 섞을 때는 처음에는 숫가락으로 손으로 던져서 공기 빼기 표고 양념 짜고 안쪽에 밀가루 바르기 고기는 소량만 버섯에 넣기 노른자에 소금 소량. 알끈 제거 팬 코팅하여 예열된 팬에 불을 끄고 들어간다 표고 고기 쪽에 밀가루 묻히고 달걀물 바르기 (중간에만 살짝 발라서 팬에 올린다음 꾹 눌러주면 전체로 퍼짐) 구우면서 지저분한 ..

[조리법] 냄비에 물 올린 후 재료 세척 및 분리 대파, 마늘 다지기 풋고추는 반으로 갈라 숫가락으로 씨 제거 후 5센치 길이로 자르기 끓는 물에 소금 소량 넣은 후 고추 15초 데쳐서 찬물에 헹구기 키친타올로 고추 안쪽까지 수분 제거 두부는 면포에 넣은 후 수분 제거하여 칼등으로 으깨기 소고기 다지기 칼, 도마 세척 고기3, 두부1, 소설파마후깨참 조금씩 넣어 치대기 풋고추 안쪽에 밀가루 묻히고 고기 평평하게 채우기 (고기가 0.5센치정도 튀어나오게) 고기 쪽에 밀가루 묻히기 달걀 노른자에 흰자 1작은술 섞은 후, 고기면을 달걀물에 묻혀 팬에 익히기 (풋고추 겉면의 달걀물은 닦기) 껍질 부분 살짝 익혀 접시에 담기 [느낀점] 고기를 더 잘게 다져야겠다. 찾아보니 고기를 채 썰 때는 힘줄 방향, 썰어둔 ..

[조리법] 재료 세척 및 분리 (홍합은 찬물에 담가둠) 냄비 물 올리기 대파 2센치 길이로 자르기 마늘, 생강 편썰기 홍합은 체에 걸러 수분 제거 후 가위로 수초 제거 홍합 찬물에 헹궈 체에 걸러두기 홍합 15초 데친 후 체에 받쳐 찬물에 헹구기 냄비에 간장 2큰. 설탕 1큰. 물 3큰. 후추 조금. 편썬 마늘&생강 넣고 약한 불에서 졸이기 잣가루 고깔 제거 후 키친타올에 넣어 밀대로 밀어 가루 만들기 냄비에 소스 1큰 남으면 홍합, 대파 넣고 강불에서 볶기 소스가 1큰 남으면 불을 끄고 참기름 조금 넣은 후 완성접시에 담기 재료 담은 뒤 국물 얹어주고 잣가루 올리기 [느낀점] 홍합을 데친 다음 수초를 제거하는 게 편한 거 같다. 만들기도 쉽고 남편이 좋아해서 자주 만들어먹을듯!