[조리법] 재료 분리 및 세척 두부는 판 부분 제거 후 4.5 * 3 * 0.8로 자르기 (8조각 필요) 키친타올에 올려 소금 뿌리기 파는 심지 제거 후 2-2.5cm 길이로 얇게 채썰기 (남은 건 다지기) 마늘 다지기 실고추 2-2.5센치로 뜯기 팬에 식용유 넉넉히 1큰술 넣어 두부 굽기 + 키친타올에 올려 기름 제거 소스 : 간장1T, 설1/2T, 파마후깨, 참1t, 물1/2컵 냄비에 두부를 담고 소스 붓기 강불로 끓이다가 끓으면 중불, 소스가 3T 정도 남으면 불을 낮추고 고명 올리기 불 끈 후 냄비 뚜껑 닫기 고명 익으면 완성접시에 담기 (살짝 포개어 담고, 소스를 촉촉하게 뿌리기)

[조리법] 재료 세척 및 분리 (잣은 따로 보관) 파마늘 다지기 두부는 판 부분 제거 후 면보로 수분 제거, 칼등으로 으깨기 -> 칼도마 세척 잣 키친타올에 넣어 밀대로 밀어 가루로 만들기 (마른 키친타올에 감싸 보관) 소고기 다지기 -> 칼도마 세척 고기3, 두부1, 파마늘, 소금1/3t, 설탕 1/2t, 후깨, 참1/3t 넣어 치대기 두께 0.5 정도의 정사각형으로 만들기 (칼로 모양 잡아주기/ 반대쪽도) 칼집 톡톡 넣기 (양방향으로) 석쇠 코팅하여 굽기 (석쇠 사이에 끼우지 말고 올려서) / 젓가락으로 눌렀을 때 단단하고 고기에 기름이 송골송골 맺히면 다 익은 거 충분히 식혀야 잘 잘림. 2*2로 자름 (12개 필요) 완성접시에 담고 잣가루 젓가락으로 조금씩 올리기

[조리법] 재료 세척 및 분리 파마 다지기 두부는 판 부분 제거 후 면보로 물기 제거, 칼등으로 으깨기 고기 다지기 -> 칼도마 세척 고기3, 두부1, 파마, 소금 1/3t, 설탕 1/2t, 후깨, 참1/3t 치대기 계량스푼으로 계량해서 6개 덩어리 만들기 (옆면도 깨끗하게 정리) 황백 분리 후 노른자에 흰자 1큰술 섞기 팬 코팅 후 달걀물 묻혀 굽기 (달걀물을 스푼에 묻혀서 꾹 눌러주기/ 3개씩 집어서 옆부분도 익혀주기) 완성접시에 담기

[조리법] 쌀은 물에 담가 보관, 재료 세척 및 분리 파마 다지기 콩나물 꼬리 제거 소고기 편 떠서 채썰기 -> 칼도마 세척 파마, 간장 1/2t, 참1/3t 로 고기 밑간 쌀 체에 받쳐 씻은 뒤 쌀:물을 동량으로 냄비에 담음 위에 콩나물, 소고기 올리기 뚜껑을 닫아 끓을 때까지 강불 -> 김 올라오면 중불 -> 타닥타닥 소리나면 약불 -> 1~2분 끓인 뒤 불 끄기 -> 뜸 들이기 5분 완성접시에 담아 제출

[조리법] 재료 분리 및 세척 대파, 청홍고추 0.5 두께로 어슷썰기 (고추는 물에 세척하여 씨 제거) 마늘 생강 다지기 양파 길이 4센치로 썬 후 1센치 폭으로 썰기 오징어는 내장 반대 방향으로 칼집 넣어 반으로 가른 후, 다리 부분 들어서 분리 다리에 붙은 내장은 버리고 눈, 입 제거 몸통에 붙은 귀 제거후 몸통의 껍질 제거 (귀도) 소금으로 다리 세척 + 오징어 전체 세척 다리는 붙어있는 부분 자른 뒤 4센치 길이로 자르기 오징어 귀는 4센치*1.5센치로 자르기 오징어 몸통 내장 쪽에 칼집 사선으로 넣기 (양방향으로 모두) 오징어 가로 방향으로 4센치, 폭 1센치로 자르기 오징어 세척 -> 칼 도마 세척 양념장 : 고2T, 설1T, 마늘생강후깨, 참1t, 고춧가루 1t, 간장 t, 소금 1/6t, ..

[조리법] 재료 세척 및 분리 (쑥갓잎은 찬물에 담가 보관) 파마생강 다지기 무, 두부는 2.5*3.5로 자른 후 0.8센치로 편썰기 애호박은 반달모양 0.5편썰기 실파 4센치로 자르기 쑥갓 줄기 4센치로 자르기 (쑥갓잎은 장식용이므로 찬물에 보관) 청홍고추는 0.5 두께로 어슷썰어 찬물에 헹궈 씨 제거 동태는 개수대에서 칼등으로 비늘 제거(꼬리에서 머리 방향), 가위로 지느러미 제거 아가미 제거 후 세척 주둥이 제거(눈 자로 옆 파인 부분 기준으로 자르기), 머리는 옆지느미 자른 곳 바로 옆 자르기, 세척하면서 내장 제거 몸통 4~5센치로 자르기 (꼬리는 줄어들기 때문에 6센치로 자르기) 세척 및 찬물에 담가 핏물 제거 -> 칼, 도마 세척 냄비에 물 4c 담아 불 올리기 + 체에 고추장 크게 1T, ..