[조리법] 재료 세척 및 분리 (쑥갓잎은 찬물에 담가 보관) 파마생강 다지기 무, 두부는 2.5*3.5로 자른 후 0.8센치로 편썰기 애호박은 반달모양 0.5편썰기 실파 4센치로 자르기 쑥갓 줄기 4센치로 자르기 (쑥갓잎은 장식용이므로 찬물에 보관) 청홍고추는 0.5 두께로 어슷썰어 찬물에 헹궈 씨 제거 동태는 개수대에서 칼등으로 비늘 제거(꼬리에서 머리 방향), 가위로 지느러미 제거 아가미 제거 후 세척 주둥이 제거(눈 자로 옆 파인 부분 기준으로 자르기), 머리는 옆지느미 자른 곳 바로 옆 자르기, 세척하면서 내장 제거 몸통 4~5센치로 자르기 (꼬리는 줄어들기 때문에 6센치로 자르기) 세척 및 찬물에 담가 핏물 제거 -> 칼, 도마 세척 냄비에 물 4c 담아 불 올리기 + 체에 고추장 크게 1T, ..

[조리법] 재료 세척 및 분리 냄비에 물 4컵 받아서 불 올리기 + 소고기, 통마늘 1개, 대파 심 파마늘 다지기 두부 껍질 제거 후 면보로 수분 제거. 칼등으로 으깨기 육수가 완성되면 면보에 걸러 소금1/3t, 국간장 1t 소고기는 비계 제거 후 다지기 (손가락으로 누른 모양이 그대로 남으면 잘 다져진 것) 달걀 황백 분리 후 소금간 + 팬 코팅 후 황백지단 (마름모꼴 2개씩만 필요하므로 작게 만들기) 노른자에 흰자 1큰술을 섞어 달걀물 만들기 고기3, 두부1 비율, 파마, 소금 1/3t, 설탕 1/2t, 후깨참 넣어 치대기 3cm 원형으로 완자 6개 만들기 밀가루늘 넣어 굴려가며 묻혀준 후, 체에 넣어 밀가루 털기 달걀물을 입혀 팬에 초벌구이 (달걀물은 최대한 적게 묻혀야 함/ 팬을 키친타올로 닦으며..

[조리법] 재료 세척 및 분리 대파 마늘 생강 다지기 무 길이를 6센치로 자르고, 0.2센치로 채썰기 무에 고춧가루 1/3t를 체에 걸로 버무리기 (고운 고춧가루는 그대로 사용) 양념장 : 파마생, 식초 1t, 설 1t, 소금 1/6t, 깨 제출 직전 양념장에 버무려 제출

[조리법] 북어포를 찬물에 헹궈 젖은 면보로 감싸두기 대파, 마늘 다지기 북어 지느러미 가위로 제거/ 꼬리쪽 잔뼈와 꼬리, 머리 칼로 제거/ 칼로 잔 지느러미 제거 키친타올로 눌러 수분 제거 잔가시 제거 후 정방향으로 칼집 넣기 (내장 부분은 칼끝으로 칼집 넣기) 반대 방향으로 뒤집어 대각선 방향으로 칼집 넣기 (내장 부분은 칼끝으로 칼집 넣기) 길이 6센치로 3등분으로 자르기 -> 칼, 도마 세척 접시에 참기름 1t, 간장1/3t 부어 유장처리 양념장 : 고 1T(수북하게), 간 1t, 설 1t, 파마후깨, 참 1t 석쇠 코팅 약불에 돌려가며 90%만 익히기 양념장을 발라 2차 석쇠 (약불로 살짝만 익히고, 탄 부분은 젓가락으로 제거) 머리-몸통-꼬리 순으로 살짝 포개어 완성접시에 담기

[조리법] 생강 껍질 벗기고, 재료 세척/ 돼지고기는 키친타올에 감싸두기 파, 마늘, 생강 다지기 생강은 면보에 넣어 생강즙을 만듦 생강즙 1t, 고 1T(깎아서 3T), 설1/2T, 간1t, 파마후깨, 참1/3t 돼지고기 5*6 직사각형으로 자른 후 0.3센치로 포뜨기 + 칼등으로 두드려 연육작용 양념장을 발라 5분 이상 재워두고 석쇠 코팅 앞뒤로 익힘 (바깥 부분이 잘 안 익기 때문에 고기 위치를 바꿔가며 익히기) 젓가락으로 눌렀을 때 단단하면 다 익은 것! 양념을 한번 더 발라 굽기 (시간 없으면 생략) 완성접시에 담기

[조리법] 배는 껍질 깎아서 설탕물 보관, 고기는 키친타올로 감싸두기 대파 다지기/ 마늘은 편 썰고 자투리는 다지기 배는 씨 제거 후 길이 6센치, 0.3센치 두께로 채썰기 (설탕물에 담가 보관) 잣 고깔 제거 후 키친타올에 넣어 밀대로 밀기 고기는 포뜬 후 결 반대 방향으로 채썰기 (결 반대방향으로 썰기에 길이가 짧으면 포 떠서 길이를 늘려준 후 채썰기) 배는 물에 씻어 수분 제거 소금 1/3t, 설탕 1/2t, 파마후깨, 참1/2t 고기 버무리기 완성접시에 배 네 방향으로 담고, 마늘 둘러 담기 중간에 소고기 담은 후 잣가루 뿌리기