섭산적
2022. 1. 17. 21:59ㆍ요리/한식조리기능사
[조리법]
- 재료 세척 및 분리 (잣은 따로 보관)
- 파마늘 다지기
- 두부는 판 부분 제거 후 면보로 수분 제거, 칼등으로 으깨기 -> 칼도마 세척
- 잣 키친타올에 넣어 밀대로 밀어 가루로 만들기 (마른 키친타올에 감싸 보관)
- 소고기 다지기 -> 칼도마 세척
- 고기3, 두부1, 파마늘, 소금1/3t, 설탕 1/2t, 후깨, 참1/3t 넣어 치대기
- 두께 0.5 정도의 정사각형으로 만들기 (칼로 모양 잡아주기/ 반대쪽도)
- 칼집 톡톡 넣기 (양방향으로)
- 석쇠 코팅하여 굽기 (석쇠 사이에 끼우지 말고 올려서) / 젓가락으로 눌렀을 때 단단하고 고기에 기름이 송골송골 맺히면 다 익은 거
- 충분히 식혀야 잘 잘림. 2*2로 자름 (12개 필요)
- 완성접시에 담고 잣가루 젓가락으로 조금씩 올리기